migas estremeñas

Ingredientes (4/6 raciones)

• 1 hogaza de pan candeal
• 3 lonchas de panceta
• 1 chorizo
• 1 cabeza de ajo
• 1 vaso (de vino) de aceite
• 1 cucharadita de pimentón (preferiblemente picante)
• ½ vaso de agua
• Sal

Preparación de las migas extremeñas

1. La noche anterior a elaborarlas, se desmigaja la hogaza y se salpican las migas con agua (1/2 vaso). Se les añaden 1 o 2 ajos machacados y un poco de pimentón (1 cucharadita) y se tapan.
2. Al día siguiente, se calienta el aceite en la sartén. Freír 3 o 4 ajos enteros durante unos minutos para que el aceite coja sabor, y después retirarlos.
3. En el mismo aceite, añadir la panceta y el chorizo cortados en trocitos, freír hasta que estén dorados.
4.  Posteriormente incorporar la miga de pan y el pimentón ( y se le va dando vueltas a todo lentamente a fuego bajo hasta que se hagan. Deben quedar sueltas.